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内容简介:
宋代是最具生活情趣的朝代，生活情趣最直接的表现在美食。本书是历史专栏作家李开周在《南方都市报》的专栏合集，作者在文中化身主人公，带着读者穿越到宋朝，从饮食习惯、食品的种类和饭局的座次等细节比较古今的异同。
点心怎么来的、御膳房的构成、皇上的下酒菜、宋代人饭后怎么刷牙，他们的酒量如何……通过文字，宋代人怎么吃，如何生活，如摊在我们面前的一幅立体画卷，是美食之旅，更是一本宋代市井生活的索引。
作者简介:
李开周
1980年生于河南开封，《南方都市报》专栏作家，著有《千年楼市》《食在宋朝》《民国房事》、《民国房地产战争》《祖宗的生活》《君子爱财：历史名人的经济生活》等书。
开场白：吃货应该去宋朝
第一章 穿越须知
每天只吃两顿饭
本朝不流行午餐
本朝不流行减肥
在宋朝吃早点
宋朝Tapas
武大郎不卖烧饼
那些在宋朝吃不到的美食
西瓜东下
麻辣宋朝
武松的饭量
浪花淘尽英雄，淘不尽饭桶
饭后怎样刷牙
第二章 赴宴必读
潘金莲的座位
房门决定席位
饭局的规格
主食可以下酒
裤裆和饭局
从分餐到共餐
乡饮
太学生请客
皇帝请客，谁敢不去
公款吃喝，务必到场
公款吃喝是政治任务
第三章 去宋朝吃面食
面食是怎样传到南方的
馒头不是馒头，包子不是包子
兜子
能吃的备胎
去王安石家吃胡饼
饆饠是什么东西
馄饨和馉饳
冬馄饨，年馎饦
蝌蚪粉
夹包馍
槐花和麦饭
第四章 肉食与海鲜
“黑旋风”不吃羊肉
望羊兴叹
软羊
黄蓉的刀工
君子改庖厨
爱生活，爱肥肉
水晶脍
指马为鹿
獐豝和鹿脯
生吃猪羊肉
宋朝人吃不吃狗肉
从肝膋到肝签
粤菜吓煞人
白煮和本味
宋仁宗爱吃蟹
欧阳修也爱吃蟹
洗手蟹
酿蟹和蟹黄汤包
跟鱼生说再见
方生勿折
鲍鱼之肆
宋朝的鲍鱼
第五章 饮食器具
快把瓷器拿走
玻璃碗
勺子和筷子
宋高宗的公筷
御茶床
茶床和祝寿
插山和食屏
仰尘和盖碗
劝杯
解语杯
共杯饮酒
宋朝茶道入门
茶上能写诗
大宋暖水瓶
第六章 象形食品
条子来了
象形食品
网油卷，羊头签
夹子和音乐
滴酥鲍螺
欢喜团
仿荤之素
插食
第七章 饮料加美酒
大宋冷饮店
熟水和渴水
迎客茶，滚蛋汤
玉冰烧，羊羔酒
雪花酒
蓝尾酒
苏东坡的鸡尾酒
蘸甲
宋朝人的酒量
一斤宋酒多少钱
第八章 宋朝酒令入门
觥筹交错
九射格
划拳和五行
投壶的规矩
酒席上的管弦
边吃饭边跳舞
燕射
第九章 大内饮食探秘
皇帝一天吃几餐
大宋皇帝吃西餐
御厨看人下菜碟
鸳鸯五珍脍
致语和口号
皇家宴席不过如此
皇帝的筷子
公主的筷子
挑菜宴
贵妃醉酒
第十章 怎样在宋朝开饭店
正店和脚店
官库和拍户
加盟和自立门户
饭店装修指南
服务员比厨师更重要
看菜吊胃口
扑卖
买扑
共生关系
四司六局
去茶楼喝酱汤
附录：宋朝饮食简明词典
· · · · · · (收起)
原文摘录:
裤裆的发明特别晚。从考古成果上看，至少东汉以前是没有连裆裤的（有人说汉朝宫女穿的“穷绔”就是连裆裤。错，穷绔只是在开裆裤上加了几根扣袢，不能算连裆。）所以东汉以前的成年人在开会和聚餐餐的时候，必须双腿并拢跪在地上，让外衣垂下来，护住要害部位，这就是古人以跪坐姿势就餐的由来。连裆裤在东汉以后才被发明，并在魏晋南北朝广泛使用，所以从魏晋开始已经有人放弃跪坐。直到宋朝，所有的吃货都有了裤裆，习惯于坐在椅子上吃饭，再也不用担心走光啦。
(查看原文)
闻夕felicity
2赞
2015-08-08 20:24:29
—— 引自第39页
三是生腌。这种吃法最不可思议，可是在宋朝却非常流行甚至连皇帝的御宴上都会出现生腌螃蟹。生腌倒无所谓，关键是腌完就要生吃煮都不煮。把蟹洗净，用刀剁碎，什么什么蟹黄、蟹膏蟹螯、蟹肉统统不管：剁得跟烂泥似的，铲到盆里，用盐、醋、花椒、茴香橙汁、蒜泥之类的：调料拌一拌，直接就吃。南宋浦江女厨师吴氏在其专著《吴氏中饭》里管这道非常生猛的“大菜”叫作“蟹生”，宋朝江南美食家傅肱在其专著《蟹谱》里则管这道菜叫作“洗手蟹”，意思是这样做蟹非常快捷，不用蒸煮，不用油炸，这边客人刚洗完手，那边主人就把―盆生蟹端到客人面前了。这样做出来的蟹真的好吃吗？反正我不敢尝试。
(查看原文)
闻夕felicity
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2015-08-08 21:08:50
—— 引自第112页