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内容简介:
我们的味蕾为什么会对食物温度、品尝环境（如背景音乐）有不同的反应？
空气的干燥与湿润对品尝食物产生什么影响？
同一款三明治在飞机上吃与在家里品尝，味道会有怎样的区别？
对于痴迷于味道的人来说，这会是一次收获颇丰的旅程，它不但为你解开风味的奥秘，也让你理解味道是如何影响我们理解世界的方式。
作者曼蒂·纳格利希带领美食爱好者踏上了一段迷人的味觉之旅：深入探讨我们的味觉和嗅觉是如何工作的，剖析影响它们的因素，分享如何提高我们的感官体验，以及从味觉背后的科学到味觉记忆的形成，等等。纳格利希从侍酒师、主厨和感官科学家那里汲取灵感，揭示了他们精致味觉背后的秘密，并为读者提供了开发自己味觉超能力的机会。从探索蜂蜜、橄榄油和矿泉水等常见食品的成分的细微差别，到了解温度和音乐等变量对我们味蕾的影响，这本书为品尝味道的艺术提供了全面的指导。
媒体推荐
“你有没有过这样的‘啊哈!’时刻，当你咬一口用罗勒调味的意大利面，或抿一口长相思白葡萄酒时，所有的味道不仅会在你的口腔中回荡，还会让你的感官都活跃起来？这种高度集中的感知并不一定只是偶发事件。根据认证品酒师、高级侍酒师（啤酒认证的最高级别）和《如何品味》一书的作者曼蒂·纳格利奇所述，只需几个简单的步骤，你就可以尽情品尝食物，从而更深入地欣赏你所吃的食物。”——Martha Stewart Living
“纳格利希拥有啤酒、葡萄酒和奶酪品鉴方面的证书，她堪称是识别风味和描述味觉体验方面的专家。她最近出版的这本书正是基于这一专长，借助作为记者所积累的丰富研究经验，以及对从科学家到侍酒师等人的采访，全面剖析了关于味觉的一切。纳格利希的《如何品尝》旨在帮助您成为更积极的品鉴者，也就是能思考如何在舌尖上细细品味任何东西的人。”——Food & Wine
“这是一本重要的著作，它为普通读者提供了品鉴技巧和方法，而这些内容是大师品鉴者（如高级侍酒师）通过多年的培训和经验才能获得的。纳格利希不仅探讨了味觉和嗅觉的科学，还为我们提供了一条理解我们在进食时的具体感受的路径，……对于任何热爱食物的人来说，这都是一本重要的读物。”——Vice
作者简介:
引言 尽享美食
第一部分 何谓品尝?
第一章 大脑与味道
第二章 关于个体的味觉
第三章 餐厅的气息
第二部分 如何品尝?
第四章 品尝之道
环境设置
眼观
嗅闻
晃动/折断
小抿/浅尝
吐出/吞下
坐下并总结
第五章 获取味道、收藏味道、
运用味道
重复训练
逐一训练
一边烹饪一边品尝
20问训练
第六章 视觉欺骗
第三部分 使用你的品尝技巧
第七章 批评、评判、奖励和评级
第八章 一加一等于七
咸
甜
酸
苦
互补
对比
消减
创生
第九章 味觉诗人
第四部分 品味生活
第十章 像品尝者一样去旅行
第十一章 品尝者所知道的事情
空气是敌人
热度同样也是敌人
风土是一个方面，但与你所想的略有不同
腐朽中的神奇
痴人之语
打开它，喝掉它
别当一个混蛋
第十二章 品尝一生
结语 人如其品
· · · · · · (收起)
原文摘录: