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内容简介:
从云南到北京，二十年拾菌专业户的菌类笔记
在城市角落与山林，探寻人与自然的奇妙联结
“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。”普通人对菌子的认识或许只停留在菌子致幻的传说，但山林间那个奇妙的菌类世界，远比我们想象中的精彩。从云南老家山上的菌子，到北京公园、郊区的惊喜发现，本书作者柳开林从自身经历出发，讲述有关食用野生菌的历史与文化。菌类的传说、逸事及文化意味，中国及世界各地的菌类食用史，鸡枞、松茸、见手青的识别与美味食谱，本书“识菌”“拾菌”“食菌”，带领读者领略食用野生菌王国的奇妙魅力。
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【编辑推荐】
🍄从云南到北京，二十年拾菌专业户的菌类笔记：曾在互联网大厂工作拾菌专业户，讲述自己与菌子不可分割的故事。
🍄走进奇幻的食用野生菌王国，深度了解菌子的历史及文化：从古至今世界各地人们对菌子的认识，菌类的传说、逸事及文化意味，古今中外的菌类食用史……吃其然，更要吃其所以然。
🍄走山林采菌子、逛市场挑菌子、在餐桌吃菌子，在浓浓市井生活气中，重拾人与自然的奇妙联结：透过纸张感受泥土气息与锅气鲜香。
🍄国内知名书籍设计师付禹霖操刀整体设计，图文结合，16开大开本，内含160余张高清菌子图，一次视觉与味觉的双重享受。
作者简介:
柳开林，二十年拾菌专业户，在北京的云南人。
1983年出生于云南楚雄彝族自治州（中国菌子主产区之一），野生菌爱好者，从小熟悉云南野生菌，对中国乃至世界野生菌的食用历史及文化有颇多研究。
前言：未来在过去之中
Part 1 识菌记
01 菌子即文化
02 颜色的故事
03 汤菌还是炒菌
04 菌子还是蘑菇
05 菌中谁称王
06 菌子物语
07 菌物品藻
08 菌子与市集
09 菌子与森林
10 菌子的驯化
11 菌子与茶叶
Part 2 拾菌记
01 原则和仪式感
02 惊雷菌子出万钉
03 小孩、妇女和老人
04 捡了一辈子菌
05 云彩菌的故事
06 偶遇一朵灵芝
07 红蕈与青头菌
08 爱恨鹅膏菌
09 北方菌子香
10 拾菌如猎
11 菌子猎人养成记
Part 3 食菌记
01 不时不食
02 菌子配火腿
03 油炸可以致远
04 古人这样吃菌
05 当菌子遇上火锅
06 家宴的味道
07 吃得久一点
08 牛肝菌与见手青
09 达·芬奇的食单
10 菌子月令成好席
Part 4 菌子史话
01 鸡枞历史文化考
02 翠笼飞擎驿骑遥
03 假如苏东坡在云南
04 松露与猪拱菌
05 松茸的故事
06 菌子与毒药
07 菌子的味觉生理学
08 汪曾祺与菌子
09 菌子里的云南
附录
01 菌子知己及其重要著作
02 本书主要菌子名称索引
后记：菌子与互联网
致谢
参考资料
· · · · · · (收起)
原文摘录:
蘑菇有什么神奇能量，能让马里奥变成超级牛人？有人说，其实他没有变，是吃了致幻蘑菇（毒蝇鹅膏菌），感觉自己变强了。出版于1865年的英国童话故事《爱丽丝梦游仙境》中，毛毛虫告诉爱丽丝有关蘑菇的秘密：如果吃了蘑菇的一半，她会变高；吃另一半，她则会变矮。爱丽丝把蘑菇一分为二，于是拥有了变形的能力。《爱丽丝梦游仙境》这部作品影响力巨大，故事里蘑菇带来的魔力，大概也和致幻毒性有关。 (查看原文)
未读
2赞
2023-09-12 14:56:27
—— 引自章节：06 菌子物语
还有一大类菌子的毒性堪比河豚，那就是鹅膏菌家族的毒菌三剑客——毒鹅膏、白鹅膏和鳞柄白鹅膏。其中最著名的是有着浅绿色菌盖的毒鹅膏菌，它在古罗马时期曾被作为宫廷权力斗争的谋杀道具。
克劳狄一世是罗马帝国朱里亚·克劳狄王朝的第四任皇帝，公元41—54年在位（中国正处于东汉光武帝时期）。他特别爱吃橙盖鹅膏菌——这种美味蘑菇曾经是古罗马皇帝恺撒的最爱，因此又叫恺撒菇。公元54年10月12日下午两点半左右，克劳狄一世参加了一场持续到晚上的宫廷家宴，在宴会上，他像往常一样吃了一盘美味的恺撒菇。当天夜里，他出现了中毒症状，第二天中午便不治身亡。他的继子——十七岁的尼禄继承了皇位。 (查看原文)
闻夕felicity
1赞
2023-09-12 17:42:51
—— 引自章节：06 菌子与毒药