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内容简介:
★多角度呈现中国粮食历史，解读中国人的主食情结
植物学：解析拥有什么特征的植物可以当做粮食；
历史学：梳理3000多年从商周到现代的粮食变迁史；
社会学：收录了75张各个时期人类种植粮食的图片，揭示粮食与文明发展的密切关系。
★内容专业稀缺，粮食对中国人很重要，但科普图书 却很少见，具有稀缺性
★全年龄段都能看的科普读物，无论是对粮食历史感兴趣的成年人，还是学习历史的初高中生
在中国的很多地方，“吃饭”这个词的含义就是吃米饭或吃面食等主食，无论是米还是面，都源于粮食作物。对粮食的敬重、对土地的敬畏，早已深深刻在中国人的骨子里。
中国人为什么有这么浓重的主食情结?本书以历史发展为线索，探寻中国人餐桌上的粮食，讲述了中国人筛选、种植、食用粮食的历史、大事件及其演变，以及相关的植物学知识。这些历史变化都围绕一个关键词产生——效率。如何提高从耕地中获取能量的效率？如何提高从谷物中获取营养的效率？理解了这些问题，就理解了中国人的粮食史和粮食观。
作者简介:
史军
中国科学院植物研究所植物学博士，主要研究方向为兰科植物繁殖和保护。“玉米实验室”创始人、中国植物学会科普工作委员会成员、中国科普作家协会会员。曾任《风味人间》《水果传》《影响世界的中国植物》等多部纪录片顾问。视频科普知识节目《植物有话说》主创，江苏卫视人文类综艺节目《小镇故事》、浙江卫视综艺节目《二十四节气生活》及科普节目《水果传》嘉宾。著有《中国食物：水果史话》《中国食物：蔬菜史话》《植物学家的筷子和银针》《植物学家的锅略大于银河系》等多部畅销科普书。
引言 人类的饭碗里装的是满满的生存智慧
商周 最早上位的黍稷是效率优先的折中方案
春秋战国 百谷变五谷，小米王餐桌
秦汉 小麦变汤饼，卤水点豆腐
魏晋南北朝 寒冷时期中国人的饭碗
唐 稻米为酒麦为饼，小米的地位响当当
宋元 水稻称雄，高粱作酒
明清 美洲粮食涌入和人口高速增长
近代 木薯和青稞，战乱年代的主食记忆
现代 杂交水稻和方便面，从吃饱到吃好
未来 藜麦和转基因，新与旧的融合
后记
· · · · · · (收起)
原文摘录:
农耕发展初期的食物组成在很大程度上决定了中国人的口味，一个名为TAS2R16的基因掌管着我们对苦味的敏感程度。这个基因在古代中国人中广泛出现的时间是5000~6000年前恰好是人类刚刚进入农耕时代，在粮食产出不足的情况下，必须采集野生植物来填饱肚子的时期。对苦味的敏感，可以帮助我们的祖先避开有毒食物，降低中毒的风险。 (查看原文)
小脏熊熊
2025-06-12 16:15:29
—— 引自章节：商周 最早上位的黍稷是效率优先的折中方案
不管如何，粮食烹饪技术的发展，极大地推动了农业生产的发展，而这又进一步促进了人口增长，同时推动了社会进步，最终形成了植根于中华民族骨子里的向心凝聚力。 (查看原文)
小脏熊熊
2025-06-13 17:30:49
—— 引自章节：春秋战国 百谷变五谷，小米王餐桌