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内容简介:
本书带着古人吃什么菜、怎么吃菜和为什么吃这些菜的问题，去讨论中国蔬菜的起源与发展：为什么在夏商周时期“井田种粮、山间野菜”是基调？古人吃的蔬菜跟现代的蔬菜品种有什么植物学关系？是什么推进了中国蔬菜的发展进程和方向？
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本书融合植物知识、历史脉络和中国饮食文化等不同话题，开放性地探究中国人的蔬菜史和蔬菜观，展现了缤纷、生动的国人生活史。
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想知道为什么我们爱种菜？也许这本书会告诉你一个更立体的答案。
作者简介:
史军，中科院植物学博士、“玉米实验室”创始人、中国植物学会科普工作委员会成员、中国科普作家协会会员。曾担任《影响世界的中国植物》《水果传》《风味人间》等多部纪录片的科学顾问。著有《水果史话》《植物学家的筷子和银针》《植物学家的锅略大于银河系》等多部畅销科普书。
夏商周：井田种粮 山间野菜
井田制下无菜园
韭菜：上得庙堂，下得厅堂
葫芦：不仅当水瓢，还可变蔬菜
茭白：从粮食处“下岗”，在菜摊儿上“复工”
专题——腌菜和泡菜：散发着智慧香气的生存之道
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春秋战国：公田变私田 野蔬进菜园
中国传统农业的出现
薇：寄托哀思，身份含糊
荠菜：只能当野菜，进不了菜园
专题——野菜和园蔬的差别在哪里？
芹菜：此芹非彼芹，彼芹从何来
芥菜：摇摆在蔬菜和香料之间
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秦汉：自耕农出现 蔬菜观形成
自耕农与蔬菜需求
葵：为何一家独大？
专题——张骞带回了胡萝卜？
蔓菁：像萝卜一样的白菜
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魏晋南北朝：粮食大衰退 蔬菜大发展
战乱时期的农业情况
专题——《齐民要术》中的种菜手艺
莼菜：让人辞官归乡的“美味”
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唐宋元：地黄求长生 白菜成霸主
唐代的粮食与蔬菜
地黄：退出菜园的野菜
专题——中国烹饪方式的演变
大白菜：接替葵的“百菜之主”
甘蓝家族：从吃叶子到吃花
菠菜和甜菜：藜科兄弟的中土之旅
专题——蔬菜中的药味儿和泥土味儿
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明清：世界大变革 蔬菜大融合
辣椒：从美洲漂洋过海，到中国风靡四方
专题——《救荒本草》中的“野菜”
苋菜：曾经的救荒本草
油菜：中国油料作物大变革
四季豆：从吃豆子到吃豆荚
菊芋：被本土化的外来蔬菜
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现代：牛蒡归来 松茸金贵
番茄：口味变差谁的错
专题——反季节蔬菜，是否是你的菜？
牛蒡：熟悉又陌生的“东洋菜”
松茸：从臭鸡枞到软黄金2
芦笋：从创汇商品到家常食材6
洋蓟：中西接轨的趋势
专题——仙人掌和芦荟：特殊饮食留下的记忆
· · · · · · (收起)
原文摘录:
那根和茎最大的区别，到底在哪里呢？根和茎最大的区别就在于芽的生长方式：根上没有固定的长芽的位置，而茎上是有的。最常见的例子就是，马铃薯身上有很多芽眼，而红薯没有。因此，我们吃的马铃薯其实是它的茎，而红薯是根。
另外，植物的茎上会长有很多叶片，但是在根上长叶片，就是件比较稀罕的事情了。所以，我们看到大头菜只在“头顶”上有叶子，但是榨菜的叶子却分布在“上半身”。 (查看原文)
將離
2022-03-22 14:23:25
—— 引自章节：芥菜：摇摆在蔬菜和香料之间
除了中药味儿，蔬菜中的泥土味儿也是让人抗拒的因素之一。其实，泥土味儿并不是泥土本身的味道，而是泥土中的放线菌制造出来的。放线菌生活在土壤中，是一类特殊真菌。在寒冷干燥的冬季，放线菌会停止生长菌丝，转而产生大量繁殖用的孢子（和
被子植物种子的功能类似）。当春季天气暖和时，随着雨水的冲刷，孢子会被上升的湿润空气带出来，产生一种叫土臭素的挥发性物质。这些土臭素正是“泥士味儿”的来源。一些土腥气很重、让人抗拒的蔬菜，比如菠菜和甜菜中的土腥味儿，正是土臭素的
杰作。 (查看原文)
將離
2022-03-23 13:34:20
—— 引自章节：专题——蔬菜中的药味儿和泥土味儿