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内容简介:
英国《新科学人》杂志年度最佳科普图书，两位前沿科学家横跨30年营养实验，揭秘人类代谢的蛋白质杠杆原理，让野生动物的饮食智慧教你远离肥胖，平衡美味和健康。
◎ 编辑推荐
英国《新科学人》杂志年度最佳科普图书
《轻断食》《长寿》等多本重磅饮食书作者 鼎力推荐
《出版人周刊》 《美国人类生物学杂志》等多家 媒体盛赞
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生酮饮食、原始人饮食、戒糖、低碳水、地中海饮食……各路饮食方法让你陷入迷思，不知道究竟应该怎么吃？
来自世界前沿的肥胖、糖尿病、心血管疾病研究机构，悉尼大学查尔斯•帕金斯研究中心的营养生态学家给你颠覆性的答案——食欲比计算器还要灵敏，你天生就知道怎么吃。
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★ 2位领域前沿科学家，无数次跨越物种的疯狂营养实验，一场横跨30年科学大冒险，揭开生物代谢背后的终极秘密——蛋白质杠杆。
为什么咸香口的零食更受欢迎？吃得越少，就越容易长寿？在脂肪、碳水化合物和蛋白质面前，人类的身体会如何选择？你知道吗，我们体内天生就拥有一套精密的营养平衡系统，而在营养需求的战争中，蛋白质几乎总是会赢。
★ 一个个扣人心弦的动物饮食故事，一场横跨地球、丰富多彩的探索之旅，以引人入胜的文字，映照出人类关于“吃什么”的迷思与困惑。
从南非到北美，从高原到热带群岛，科学家们苦苦追寻着这样一个问题：为什么动物会精确选出最能促进自身健康的营养物质，而人类这么精密复杂的生物却陷入了肥胖、代谢疾病等健康困境之中？
★ 我们究竟应该怎么吃？如何用热量摄入来激活身体的长寿路径？打破千篇一律的饮食规则，你需要了解自己的蛋白质需求，量身打造一个饮食计划，聪明地平衡美味与健康。
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让我们，像动物一样进食。
◎ 名人推荐
这本书对健康饮食的科学进行了新颖而独特的阐述，字里行间充满了戏剧性、洞见和惊喜。两位作者提出了一个极具说服力的理由，证明了蛋白质在调节食欲上的重要性，同时有力地揭露了垃圾食品工业对我们的生活所造成的可怕影响。
——《轻断食》作者 麦克尔•莫斯利（ Michael Mosley）
终于有一本言之有物的饮食营养学书籍了。关于吃什么和怎么吃的问题，这个世界充斥着各种错误的信息，这本书就像是一缕清新的空气，让我简直爱不释手。基于30多年的前沿研究，它解释了现代食物环境如何破坏了我们的饥饿控制系统，接着告诉我们应该吃什么才能拥有健康的生活。
——《长寿：当人类不再衰老》作者 大卫•辛克莱（David Sinclair）
这本书简直就是杰作。我完全被其中的科学震撼，为语言的清晰和优雅所吸引。二位作者通过正确地提出问题，揭示了对动物而言最重要的生理需求的深层进化秘密，解开了兜售垃圾食品来追逐名利的庸医和伪科学家的真面目。作者讲述的故事非常重要，比我们意识到的还要重要。
——BBC动物纪录片知名主持人乔治•麦加文（George McGavin）
◎ 媒体推荐
无论读者是被书中的健康知识还是科学真相所吸引，都会从这些迷人的研究中得到诸多值得思考的发现。
——《出版人周刊》（Publishers Weekly）
以清晰的语言和具有启发性的例子，让对生物学感兴趣但并不了解的读者会为大自然能够提供的均衡营养而感到惊讶。
——《美国人类生物学杂志》（American Journal of Human Biology）
◎ 内容简介
动物们想吃什么就吃什么，竟然能够摄入均衡的营养？什么人类这么精密复杂的生物却失去了这种能力，苦恼于节食、肥胖和健康？
翻开书，营养生态学家大卫·劳本海默和史蒂芬·辛普森以引人入胜的文字，带领读者踏上了一场丰富多彩的探索之旅，从牛津大学的实验室、南非开普敦到美国亚利桑那州的沙漠，再去往喜马拉雅山脉以及热带雨林的加里曼丹岛，通过一个又一个扣人心弦的动物进食故事，寻找到了生物营养问题的终极答案。
基于30年来的跨物种实验和研究，他们提出了全新的蛋白质杠杆理论，对理解人类的饮食、新陈代谢疾病和肥胖产生了深远影响。在揭示当今人类陷入营养困境真正缘由的同时，也提供了切实可行的营养建议，帮助我们在迅速变化的食物环境中，重拾身体的古老智慧，聪明地平衡美味与健康。
作者简介:
引 言
第一章 蝗虫之日
第二章 卡路里与营养物
第三章 描绘营养
第四章 需求之舞
第五章 寻找例外
第六章 蛋白质杠杆假说
第七章 为什么不多吃点蛋白质呢？
第八章 绘制营养图表
第九章 食物环境
第十章 食物环境的改变
第十一章 现代食物环境
第十二章 一种特殊需求
第十三章 蛋白质需求目标的改变和肥胖的恶性循环
第十四章 学以致用
更多营养知识
致 谢
延伸阅读
· · · · · · (收起)
原文摘录:
通过添加糖类、脂肪、盐和其他化学物质，让蛋白质含量很低的过度加工食品变得异常美味，而这种美味不是天然的；
·用大量廉价的过度加工脂肪和碳水化合物稀释了食物中蛋白质的含量；
促进饱腹感、滋养肠道菌群的纤维摄入减少了，从而切断了食欲需求系统的刹车机制；
·通过对过度加工食品的激进营销，包括向儿童开展营销活动，改变了全世界的饮食文化，并且让消费者习以为常：·为了满足全球对肉类蛋白质的需求，用不可持续的方式提
高动物产品的产量，破坏了环境；
大气中二氧化碳的含量增加，导致主食植物中蛋白质含量下降。” (查看原文)
围城读书
2023-05-16 22:08:09
—— 引自章节：第十四章 学以致用
根据这一公式，玛丽一天需要的热量是1880千卡。如果她每天都保持这个摄入量，那么她的体重既不会增加，也不会减少。
1880千卡的15%一推荐的蛋白质比例—就是282千卡。因为每克蛋白质包含的热量是4千卡，那么282千卡热量就需要在一天的饮食中获得70。5克的蛋白质（非常精确！）。剩下的1600千卡，玛丽需要从饮食中的碳水化合物和脂肪组合中获得。我们现在先不操心这些。
70。5克蛋白质是什么样子的呢？以下任何一种食物选择都含有70。5克蛋白质：
320克熟瘦肉或鱼肉
680克纯酸奶或乡村奶酪
2100毫升新鲜牛奶
850克熟芸豆、扁豆或鹰嘴豆
10个鸡蛋
370克坚果
或1400克甜甜圈和炸薯条（我们是认真的）
当然，所有食物都不仅含有蛋白质，还含有碳水化合物、脂肪、微量营养素和纤维。这就意味着，如果玛丽想要从上述食物选择中获得70。5克的蛋白质，她摄入的热量可能会大不相同。比如，如果选择吃鱼，摄人的热量就是580千卡；如果选择甜甜圈和炸薯条，吃下去的热量会相当惊人一5500千卡。
所以，玛丽每天需要进食70。5克的蛋白质，并且食物总热量不能超过1880千卡。 (查看原文)
圆圆
2025-07-03 18:16:04
—— 引自章节：第十四章 学以致用