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内容简介:
在19世纪与20世纪之交，原本打算用于纺织业的化学染料，很快被用于食品加工产业，这种由实验室创造，并经由工业化生产的化学品，以意想不到的形式渗透到人们日常生活的方方面面，与此同时，化学家们逐渐以不同的身份与了这些染料相关的产业和制度的发展。本书就是关于这段化学染料在食品加工中的使用、人们对化学染料的担忧和化学专家所扮演的角色历史的研究。
作者追溯化学染料如何被普遍地用于食品生产，大众的态度如何转变，化学学科和化学家的发展和地位在这一时期如何发生变化，不同的国家如何应对化学染料引发的众多纷争，向读者展示了化学如何塑造西方世界的大众与食品的关系的过程，展示了这段与日常生活息息相关又非常鲜活的历史。
★ 一部充满戏剧冲突的科学史
★ 一场跨越百年的科技、商业与监管之战
★ 科技史、社会史与消费文化史的巧妙融合
我们生活在一个被合成化学物质包围的时代，本书生动讲述了苯胺染料——第一种工业化生产的合成化学物质——如何从纺织业悄然潜入我们的食物，彻底改变西方乃至全球食品工业的故事。
本书不仅是一部化学工业史，更是一段跨越百年的食品安全博弈史。作者卡罗琳·科博尔德以英国为核心，纵横法国、德国和美国，深入挖掘历史档案，揭示了化学家、制造商、政府、媒体和消费者之间错综复杂的关系。
从《柳叶刀》的调查报告到《盘趣》杂志的讽刺漫画，从糖果中毒的儿童到议会里激烈的辩论，本书巧妙地将科技史、社会史与消费文化史融合在一起，为我们理解现代食品体系的起源、当下的食品安全焦虑以及“纯天然食品”迷思提供了极其珍贵的历史视角。
作者简介:
目录
致谢 / i
前言 / ii
绪论 / 1
第一章食品掺假与食品化学家的兴起 / 23
第二章煤焦油染料的奇迹 / 44
第三章从染料制造商到食品制造商 / 83
第四章设计测试以发现染料并评估其毒性的努力 / 120
第五章英国公共食品分析师的任命 / 174
第六章英国食品化学家对使用煤焦油染料的反应 / 202
第七章法、德化学家对食品中使用合成物质诉诸仲裁 / 230
第八章美国政府反对在食品中使用化学染料的行动 / 253
结论 / 268
染料名称对照表 / 288
参考文献 / 291
· · · · · · (收起)
原文摘录: