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内容简介:
《霓虹灯外》是一部系统研究近代上海市井生活的著作，在城市史、上海史、社会生活史等领域有着无法回避的地位。第一部 “寻求都市梦”梳理了近代上海城市发展转变的过程，分析了民国时期上海各社会阶层的社会地位和经济层次，并以人力车夫为例，描摹了移民群体在当时的生存状态。在第二、三部 “立锥之地”和“上海屋檐下”，卢汉超以细致的笔触再现了上海棚户区及石库门里弄的生活场景，对上海中下阶层市民的居住空间和日常生活进行了深入的叙述和细致的描摹，为我们展现了一幅近代上海市井生活的“清明上河图”，全方位体现了传统力量在市民日常生活中的非凡韧性。
作者简介:
卢汉超，上海人，美国佐治亚洲理工大学历史系教授，从事近代中国城市的都市化与工业化研究。主要译著：锻炼，上海科院历史研究研究人员。
第一部 寻求都市梦
第一章 到上海去
第二章 人力车世界
第二部 立锥之地
第三章 逃离棚户区
第四章 小市民之家
第三部 上海屋檐下
第五章 石库门后
第六章 石库门外结论
附录1 一项对于上海居民背景的调
查附录2 被采访者情况列表
参考文献
译后记
· · · · · · (收起)
原文摘录:
上海家常菜可分为三大类：
第一类是地方特色菜，像绍兴的梅干菜炖肉，宁波的蒸鳗鱼、肉糜炖鳗鲞、咸菜煮毛豆，苏北的油炸肉丸（以狮子头著称），广东的蚝油牛肉，四川的回锅肉、麻婆豆腐，杭州的西湖醋鱼，上海的八宝辣酱（八宝，指的是肉、豆腐干、花生、竹笋等）、肉丝豆腐羹等。
第二类是模仿菜馆里的菜肴所做的家常菜。这些菜大多数是炒菜。如洋葱炒肉、糖醋小排、三鲜汤等。
最后一类家常菜不是来自已有的烹饪方法，而是家庭厨师的创造发明。他尽可能地使用厨房里现有的原料，偶尔也模仿一下西菜的制法。如，把柠檬放在蒸鱼上，把黄油加在牛肉汤里，用香菜装饰盆菜等等。有一种汤在夏天尤其受欢迎，它是用白菜、番茄、土豆、胡萝卜加上牛肉熬成的，被称为“罗宋汤”（罗宋，是上海方言里对英语单词“Russian”的走调的发音）。 (查看原文)
古阿古
1 回复
2017-12-14 16:09:04
—— 引自第247页
在法租界，一位名为阿桂姐的女流氓和她的儿子马鸿根自二十世纪二十年代后做了很多年的“粪霸”……阿桂姐是二三十年代上海滩三大亨之一黄金荣（1868—1953）的情妇，这层关系使她能够垄断该项业务。 (查看原文)
王困困们
1赞
2016-04-12 17:11:50
—— 引自第178页