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《杯中的咖啡：一种浸透人类社会的嗜好品》
内容简介
咖啡是早餐里的兴奋剂，是工作中的提神药，是下午茶桌上的饮料，也是晚宴后锦上添花的一杯意式浓缩。“喝咖啡”早已不是口腹之欲的享受，而是成了一种社会习俗。人们惯于相聚享受这种美味，并在轻松的氛围下心照不宣地尝试深入交流，拉近彼此间的距离。那么，咖啡究竟来自何方？其传播蔓延的历史时空对今天又具有何种意义？在这段逾500年的岁月里，您将穿越数个大洲，在杯中倒映的世界里领略咖啡深厚悠久的传统与文化。
作者简介
马丁·克里格（Martin Kieger），基尔大学北欧历史系教授，研究方向为德国—丹麦关系、丹属印度史及波罗的海文化史，著有《纳萨尼尔·瓦立池：哥本哈根和加尔各答之间的植物学家》与《茶的历史：种植、贸易与全球饮用文化》等。
【译者简介】
汤博达，自由译者，文艺学硕士，日常除翻译写作与编辑学术著作外，尤爱阅读中国古籍和德意志古典哲学。
精彩书评
【名人推荐】
本书详细描写了咖啡从被发现到被广泛传播于欧亚非大陆的历史路径，以及咖啡原产地的相关知识，既可以帮助读者更好地了解咖啡历史，也可以帮助从业者更好地理解“何谓咖啡”，从而加强与市场端的联系，将更优质的咖啡呈现给每一位顾客。
——周华，2021年CTI冲煮赛全国总冠军，2022年CTI冲煮赛深圳站评审，云南咖啡风味地图杯测师
本书从历史、人文和自然三个角度向读者展现了咖啡从一颗在非洲大陆自然生长的浆果发展为风靡全球的流行饮品的历程。自16世纪有明确历史记录至今，咖啡饮用方式的演变及其在世界范围内的广泛种植，本书对这些饶有兴味的问题一一作了解答，读者从中能更好地了解咖啡饮用的发展史。
——闫宇轩，2018年世界爱乐压大赛北京站冠军，2021年D特压咖啡冲煮大赛北京站冠军
作为一名咖啡师，我读过很多精彩的咖啡书籍，但是本书让我印象深刻。作者克里格教授跨越了时空，生动有趣地讲述了咖啡在不同历史和文化中的故事，令我们对咖啡有了更多的新理解与新认识：咖啡不仅仅是一杯饮品，作为一个载体，它具有更多的属性，爱好者们一定要去本书中一睹为快！
——尚尚，2022年中国咖啡杯测大赛北京赛区亚军
目录
前 言
第1章 杯中倒映的咖啡史
第2章 何谓咖啡：植株与饮品
第3章 旧乡卡法
第4章 启航之所：阿拉伯菲利克斯
第5章 东方世界的咖啡热望
第6章 远抵欧罗巴
第7章 善舞之肆：欧洲的咖啡馆
第8章 应许之地：殖民时代的种植扩张
第9章 世界性贸易品
第10章 嬗变之时：20世纪的咖啡革命
第11章 德意志：咖啡之国
精彩书摘
18世纪下半叶，年轻的歌德正在莱比锡大学读书，然后写下了赞美咖啡的诗句献于本地的糕点师亨德尔：咖啡之海，泻于你面前，甜若蜜汁，流出海美托斯山。然而几十年后，这位诗人却在《威廉·迈斯特的戏剧使命》中大肆批判咖啡的过度消费：一旦体味，念念惦记。一旦褪去，惨淡乏味。咖啡由曾经的甜若蜜汁变成了魔鬼般的不祥之物。
西格弗里德·伦茨在《日德兰咖啡盛宴》中写道：女主人坚持亲自为客人斟上浓烈的咖啡，谁的咖啡杯被斟满冒出热气，谁就会赶紧尝上一口。席间渐渐响起一阵似叹非叹的咕哝声。客人们陶醉地闭起眼睛，纷纷真诚赞颂这滑过喉咙的炙热恩惠。他们频频颔首，坦然皈依完美无缺的绝对真理：一杯出色的咖啡是世间最为美好的事物。
18世纪中叶，汉堡也有着特殊的嗜饮习俗，人们喝咖啡喝得非常清淡，要淡到可以透过满满一杯咖啡看到杯底。以今日的角度来看，这种习惯似乎也没有那么难以接受，至少比偶见于德意志北部的将蛋黄打入其中搅拌的喝法要正常得多，诗人弗里德里希·戈特利布·克洛普施托克就是后者的一名忠实爱好者。
弗朗西斯·培根在《新亚特兰蒂斯》里表明，优选并栽培植物是保障食物供给的重要前提。他刻意强调这里没有葡萄藤，暗示着对消费酒精饮品的否定。我们据此可以推断培根的构想中间接包含了咖啡这一元素。他还曾将咖啡视为一种瘾剂，认为这种饮品可以使人“心灵凝聚”进而延长生命，所以成年人应该每年至少服用一次。
巴黎和凡尔赛宫对咖啡的冷淡之态到路易十五时期才有所改变，国都的居民逐渐开始接受这种饮品。当时，饮用咖啡已成为法兰西王国南部的一种常态。路易十五钟情的杜巴丽夫人非常喜爱它。为了迎合爱侣，这位统治者也对乌黑的东方饮品表现了浓厚的兴趣。他命人在凡尔赛宫的花园温室里种植了十株咖啡灌木，数年后这些灌木每年可以收获约6磅的咖啡豆。
普罗可布咖啡馆在18世纪的声誉堪称传奇，无数的国际名流出入其中，像博马舍、狄德罗、达朗贝尔以及后来的巴尔扎克和维克多·雨果。在很长的一段时间里，这里的顾客总会相互告知，比如某张大理石桌是举世闻名的伏尔泰最为喜爱的位置。另一位著名的客人则是拿破仑，他当时还是一名年轻的现役军人，据称非常缺钱，以致有时不得不将帽子留下来抵账。
编辑推荐
咖啡早已烙印进现代人的日常生活，它是早餐里的兴奋剂，是工作中的提神药，是下午茶桌上的饮料，也是晚宴后锦上添花的一杯强效浓缩咖啡。除去口腹之欲的享受，本书将着眼于社会习俗和特定的生活态度，为您揭开这种植物的来历与这一饮品的漫长历史。
游历数个地区，了解咖啡的种植、贸易和消费史，除此以外，本书还将阐明两点：①咖啡消费在很大程度上是一种文化消费；②咖啡具有广泛、深远且举足轻重的经济影响力。一杯黑咖啡涟漪闪烁的表面不仅映照出自身的历史，更映照出世界经济纠葛缠绕的关系网。